白飯煮法 2026｜電子鍋、米水比、實戰指南

Q: 「台灣米品種

」？ A：(1) 蓬萊米（粳米）圓粒、Q 彈；(2) 在來米（秈米）長粒、鬆散；(3) 糯米（圓 / 長）黏；(4) 糙米全穀、營養；(5) 胚芽米半精白；(6) 看用途。

Q: 「米水比

」？ A：(1) 一般軟硬 1:1.0-1.1；(2) 偏軟 1:1.2；(3) 偏硬 1:0.9；(4) 新米水少（1:0.95）；(5) 舊米水多（1:1.15）；(6) 糙米 1:1.3-1.5。

Q: 「洗米

」步驟？ A：(1) 量米杯量；(2) 加水快速攪拌雜質浮；(3) 倒掉混濁水 1-2 次；(4) 輕搓 30 秒不過用力；(5) 再洗 1-2 次水清不全清；(6) 留 5-10% 米糠最營養不過洗。

Q: 「浸泡

」時間？ A：(1) 蓬萊米 20-30 分（夏）/ 40-60 分（冬）；(2) 新米短一點；(3) 舊米長一點；(4) 糙米 4 小時以上；(5) 胚芽米 1-2 小時；(6) 忙碌時可省略影響口感不大。

Q: 「失敗排除

」？ A：(1) 飯硬不熟水太少；(2) 飯爛水太多；(3) 鍋底焦沒攪；(4) 飯黃保溫過久；(5) 飯臭酸保溫 8h+；(6) 飯不香米舊。

「好米 + 對的水比 = 好飯」——本文整理 2026 年米種、米水比、電子鍋技巧。

台灣米品種

品種	特性
「蓬萊米（粳米）」	圓粒、Q 彈
「在來米（秈米）」	長粒、鬆散
「糯米（圓 / 長）」	黏
「糙米」	全穀、營養
「胚芽米」	半精白

台灣優質米

品種	特色
「益全香米」	米王、香
「台農 71 號」	池上、富里主流
「台中 194」	烏龍茶香
「台粳 9 號」	一般家用
「台南 11 號」	南部主流

米水比（蓬萊米）

米	水
「一般軟硬」	1:1.0-1.1
「偏軟」	1:1.2
「偏硬」	1:0.9
「新米」	水少（1:0.95）
「舊米」	水多（1:1.15）
「糙米」	1:1.3-1.5

洗米步驟

步驟	重點
「1. 量米」	杯量
「2. 加水快速攪拌」	雜質浮
「3. 倒掉混濁水」	1-2 次
「4. 輕搓 30 秒」	不過用力
「5. 再洗 1-2 次水清」	不全清
「6. 留 5-10% 米糠最營養」	不過洗

浸泡時間

米	時間
「蓬萊米」	20-30 分（夏）/ 40-60 分（冬）
「新米」	短一點
「舊米」	長一點
「糙米」	4 小時以上
「胚芽米」	1-2 小時
「忙碌時可省略」	影響口感不大

電子鍋煮飯

步驟	重點
「洗米 + 浸泡」	預備
「米水比按品種」	1:1 至 1:1.2
「選 [白米] 模式」	主流
「煮完悶 10-15 分」	平均
「鬆飯 + 蓋上」	不過乾
「保溫 2-4 小時內食用」	新鮮

電子鍋類型

類型	特性
「IH 電子鍋」	電磁、均勻
「壓力 IH」	高壓、Q 彈
「遠紅外線」	蓄熱
「傳統發熱盤」	平價
「Cuckoo / 象印 / 虎牌」	韓 / 日主流
「台牌：聲寶、東元」	平價

糙米 / 雜糧飯

重點	說明
「糙米浸泡 4 小時以上」	必要
「米水比 1:1.3-1.5」	更多
「選 [糙米] 模式」	電子鍋
「白米 + 糙米 50/50」	入門
「雜糧米（藜麥、紅藜、薏仁）」	健康
「烹煮時間 1.5-2 倍長」	比白米

失敗排除

問題	原因
「飯硬不熟」	水太少
「飯爛」	水太多
「鍋底焦」	沒攪
「飯黃」	保溫過久
「飯臭酸」	保溫 8h+
「飯不香」	米舊

5 大實戰建議

1. 「益全香米是台灣米王」

香氣濃
池上、富里
NT$ 200-300 / 2.5kg

2. 「米水 1:1 是標準」

蓬萊米
偏軟 1:1.2、偏硬 1:0.9
新米水少

3. 「洗米 1-2 次留米糠」

不過洗
營養
30 秒輕搓

4. 「煮完悶 10-15 分」

均勻
不開鍋
鬆飯後吃

5. 「糙米浸泡 4 小時、水多 1.5 倍」

必要
不然硬
比白米慢

常見問題

Q：「台灣米品種」？ A：(1) 蓬萊米（粳米）圓粒、Q 彈；(2) 在來米（秈米）長粒、鬆散；(3) 糯米（圓 / 長）黏；(4) 糙米全穀、營養；(5) 胚芽米半精白；(6) 看用途。

Q：「米水比」？ A：(1) 一般軟硬 1:1.0-1.1；(2) 偏軟 1:1.2；(3) 偏硬 1:0.9；(4) 新米水少（1:0.95）；(5) 舊米水多（1:1.15）；(6) 糙米 1:1.3-1.5。

Q：「洗米」步驟？ A：(1) 量米杯量；(2) 加水快速攪拌雜質浮；(3) 倒掉混濁水 1-2 次；(4) 輕搓 30 秒不過用力；(5) 再洗 1-2 次水清不全清；(6) 留 5-10% 米糠最營養不過洗。

Q：「浸泡」時間？ A：(1) 蓬萊米 20-30 分（夏）/ 40-60 分（冬）；(2) 新米短一點；(3) 舊米長一點；(4) 糙米 4 小時以上；(5) 胚芽米 1-2 小時；(6) 忙碌時可省略影響口感不大。

Q：「失敗排除」？ A：(1) 飯硬不熟水太少；(2) 飯爛水太多；(3) 鍋底焦沒攪；(4) 飯黃保溫過久；(5) 飯臭酸保溫 8h+；(6) 飯不香米舊。

資料來源

農業部 / 糧食署 2026 台灣米品種 資料
象印 / 虎牌 / Cuckoo 電子鍋手冊 米水比建議
池上、富里、芳榮米廠 米王介紹