台灣家常菜 2026｜10 道、新手必學、實戰指南
「家常菜是廚藝靈魂」——本文整理 2026 年 10 道入門必學家常菜、步驟、調味。
家常菜特色
| 特色 |
說明 |
| 「食材便宜易買」 |
菜市場 |
| 「步驟簡單 15-30 分」 |
平日下廚 |
| 「全家可吃」 |
不挑口味 |
| 「台式風味」 |
家鄉味 |
| 「配白飯萬用」 |
主食配 |
10 道新手必學
| 菜 |
難度 |
時間 |
| 「1. 番茄炒蛋」 |
入門 |
15 分 |
| 「2. 蒜炒高麗菜」 |
入門 |
10 分 |
| 「3. 蛋炒飯」 |
入門 |
15 分 |
| 「4. 紅燒肉」 |
中等 |
60 分 |
| 「5. 三杯雞」 |
中等 |
30 分 |
| 「6. 麻油雞」 |
中等 |
45 分 |
| 「7. 滷肉飯」 |
中等 |
90 分 |
| 「8. 蘿蔔排骨湯」 |
中等 |
60 分 |
| 「9. 客家小炒」 |
中等 |
25 分 |
| 「10. 蒼蠅頭」 |
中等 |
20 分 |
番茄炒蛋（入門經典）
| 步驟 |
重點 |
| 「1. 蛋打散加少許鹽」 |
不過調味 |
| 「2. 熱鍋下油」 |
中大火 |
| 「3. 蛋液下鍋大致凝固先盛起」 |
半熟 |
| 「4. 番茄切塊下鍋翻炒」 |
出汁 |
| 「5. 蛋回鍋拌勻、加糖鹽」 |
完成 |
| 「5 分鐘上桌」 |
快 |
三杯雞（台灣國民菜）
| 重點 |
說明 |
| 「三杯」醬油酒麻油各 1 杯 |
由來 |
| 「九層塔最後下」 |
香氣 |
| 「雞肉先煎金黃」 |
鎖肉汁 |
| 「老薑爆香」 |
暖胃 |
| 「收汁到濃稠」 |
標準 |
| 「砂鍋裝最有味」 |
傳統 |
滷肉飯（台灣國粹）
| 步驟 |
重點 |
| 「1. 五花肉切丁（紅白肥瘦）」 |
不可碎 |
| 「2. 紅蔥頭 + 油爆酥」 |
香氣靈魂 |
| 「3. 肉丁炒至焦香」 |
鎖味 |
| 「4. 加醬油、米酒、糖、五香粉」 |
調味 |
| 「5. 滷 60-90 分」 |
入味 |
| 「配白飯 + 滷蛋」 |
標配 |
蘿蔔排骨湯
| 步驟 |
重點 |
| 「1. 排骨川燙去血水」 |
必要 |
| 「2. 加水煮滾」 |
高湯底 |
| 「3. 白蘿蔔削皮切塊下」 |
甜味 |
| 「4. 中小火 60 分」 |
蘿蔔軟 |
| 「5. 加鹽收尾」 |
不過調 |
| 「冬天最暖」 |
季節 |
麻油雞
| 重點 |
說明 |
| 「冷麻油 + 老薑下鍋低溫炒香」 |
不過 |
| 「雞肉煎至兩面金黃」 |
鎖味 |
| 「加米酒（半瓶或全瓶）」 |
補氣 |
| 「滾 20 分」 |
入味 |
| 「鹽收尾」 |
不需糖醬油 |
| 「冬天月子聖品」 |
傳統 |
客家小炒
| 重點 |
說明 |
| 「豬肉、豆乾、芹菜、魷魚絲」 |
經典材料 |
| 「先炒乾豬肉」 |
焦香 |
| 「乾魷魚泡軟」 |
預備 |
| 「沙茶醬 + 醬油提味」 |
重點 |
| 「辣椒提味」 |
增香 |
| 「客家經典」 |
鄉土味 |
蒼蠅頭
| 重點 |
說明 |
| 「韭菜花切碎 + 絞肉」 |
主材 |
| 「乾辣椒、豆豉」 |
重口 |
| 「炒香爆辣」 |
風味 |
| 「下飯神器」 |
配菜 |
| 「川菜傳到台灣」 |
來源 |
食材採購原則
| 重點 |
說明 |
| 「菜市場新鮮便宜」 |
早上 |
| 「超市方便冷凍」 |
平日 |
| 「1 週菜量規劃」 |
不浪費 |
| 「蔬菜葉菜先吃」 |
不耐放 |
| 「肉類分裝冷凍」 |
1 週量 |
5 大實戰建議
1. 「從番茄炒蛋 + 蛋炒飯開始」
2. 「三杯雞是中等晉升菜」
3. 「滷肉飯比想像簡單」
4. 「蘿蔔排骨湯冬天必煮」
5. 「菜市場 vs 超市分用」
常見問題
Q：「家常菜」特色？
A：(1) 食材便宜易買菜市場；(2) 步驟簡單 15-30 分平日下廚；(3) 全家可吃不挑口味；(4) 台式風味家鄉味；(5) 配白飯萬用主食配。
Q：「10 道必學」？
A：(1) 番茄炒蛋入門 15 分；(2) 蒜炒高麗菜入門 10 分；(3) 蛋炒飯入門 15 分；(4) 紅燒肉中等 60 分；(5) 三杯雞中等 30 分；(6) 麻油雞、滷肉飯、蘿蔔排骨湯、客家小炒、蒼蠅頭。
Q：「三杯雞」？
A：(1)「三杯」醬油酒麻油各 1 杯由來；(2) 九層塔最後下香氣；(3) 雞肉先煎金黃鎖肉汁；(4) 老薑爆香暖胃；(5) 收汁到濃稠標準；(6) 砂鍋裝最有味傳統。
Q：「滷肉飯」？
A：(1) 五花肉切丁（紅白肥瘦）不可碎；(2) 紅蔥頭 + 油爆酥香氣靈魂；(3) 肉丁炒至焦香鎖味；(4) 加醬油、米酒、糖、五香粉調味；(5) 滷 60-90 分入味；(6) 配白飯 + 滷蛋標配。
Q：「麻油雞」？
A：(1) 冷麻油 + 老薑下鍋低溫炒香不過；(2) 雞肉煎至兩面金黃鎖味；(3) 加米酒（半瓶或全瓶）補氣；(4) 滾 20 分入味；(5) 鹽收尾不需糖醬油；(6) 冬天月子聖品傳統。
資料來源
- YouTube 阿基師 / 詹姆士 / 小高姐 2026 家常菜教學
- 愛料理 iCook 家常菜熱門排行
- PTT cookclub 2024-2025 年家常菜討論
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